Главная » Славянские традиции, Статьи и Обзоры

Иван-чай своими руками

14:11. 3 августа 2017 Просмотров - 5,258 12 коммент. Опубликовал:

 

Делаем копорский чай Копорский чай, иван-чай, русский чай, кипрей, длиннопост

Всем привет!

Не так давно в моду стал входить копорский чай: о нем много пишут, снимают в интернете, он даже стал появляться в продаже в розничных магазинах. Меня, как большого любителя различных забытых и просто полезных рецептов, он тоже заинтересовал. Сначала я попробовал его у друзей, затем попробовал сделать сам. Получилось. Зацепило. Сегодня попробую в очередной раз воспроизвести один из самых простых рецептов копорского чая и поделюсь своими мыслями по поводу, возможно, кому-то будет интересно.

Сначала немного истории и теории для ознакомления, если читать лениво, можно пролистать до практической части.

Копорский чай (иван-чай, русский чай)- традиционный русский чай, упоминаемый в старорусских летописях с XII века. С древности наши предки владели технологией изготовления вкусного, ароматного и целебного чая из кипрея узколистного. С XIII века чай зовется Копорским по названию града Капорье (сейчас поселок Копорье в Ленинградской области), где он производился в больших объемах в основном для экспорта за границу. Доходы России от экспорта Копорского чая в Европу опережали доходы от продажи пеньки, золота и мехов вплоть до конца ХVIII века. Сотни тысяч пудов Копорского чая потребляли в год европейские страны, где он был известен как «русский чай». Особенно высоко ценили прекрасные свойства иван-чая английские аристократы - самые известные любители чаепития. Статья о нем вошла в Большую Британскую энциклопедию в XVIII веке. Лишь через двести лет после русского (к началу XVII века) в Европе появился китайский чай, чуть позднее - индийский. В ХХ веке производство Копорского чая в России было свернуто в силу государственного протекционизма в пользу Ост-Индской компании, а также удешевления китайского и индийского чаев.

Коротко о пользе.

На Руси считалось, что копорский чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени. Остальные 10% лечили другими растениями, мёдом, дёгтем, грибами и кореньями. Копорский чай, выпитый на ночь, способен уменьшать артериальное давление, понижать температуру тела человека, нормализовать сон, не вызывая при этом привыкания. Регулярное употребление чая помогает справиться с различными проблемами ЖКТ, хорошо стимулирует иммунитет, мужчинам иван-чай поможет продлить фазу активной жизни организма до четверти.

 

Время заготовки.

Заготавливают иван-чай с конца мая и по конец августа. В каждый период жизни растения вкус чая и его свойства будут разными. Новичкам я рекомендую собирать иван-чай в период с конца июня и до середины июля. На этой стадии растение начинает зацветать, вкус готового чая, имхо, получается особенно приятный и сам чай наиболее оптимален для долгого хранения.

 

При заготовке в конце мая – начале июня, листочки следует подвялить несколько часов в тени, прежде чем приступать к ферментации. При заготовке в августе – обратите внимание , что на нижних листочках кипрея, начинают созревать бобы, имеющие внутри пух. Он ни в коем случае не должен попасть в сбор заготовки.

 

А теперь перейдем непосредственно к практической части.

 

1. Ищем место подальше от города, производств и больших трасс. Распространен кипрей практически повсеместно, встречается, как правило, на песчанистых местах в хвойных лесах, часто на вырубках и опушках, возле посевов, а так же у воды, на сыроватой почве. Думаю, проблем с его поиском быть не должно.

Собирать следует листья и верхние цветки (без семян) травы иван-чая, лучше утром около 9-10 часов, чтобы успела высохнуть утренняя роса. В сильную жару сбор сырья проводят ближе к вечеру. Иначе листья "сгорят" в корзине. 

В этот раз я собирал не листьями, а сразу растениями, так как на горизонте маячила гроза и нужно было ускоряться. 

 

Делаем копорский чай Копорский чай, иван-чай, русский чай, кипрей, длиннопост

 

В этот год лето очень холодное, иван-чай только-только подходит к цветению.

 

Делаем копорский чай Копорский чай, иван-чай, русский чай, кипрей, длиннопост
Делаем копорский чай Копорский чай, иван-чай, русский чай, кипрей, длиннопост

 

Листья отделял уже дома.

 

Делаем копорский чай Копорский чай, иван-чай, русский чай, кипрей, длиннопост

2. Подготовленные листья следует на 1-2 часа подвялить в тени. Так как наши заготовленные растения только-только начинают цвести, период подвяливания увеличим до 8 часов, это стимулирует лучший выход сока из листьев, что обеспечит стабильную ферментацию и, как следствие, поможет избежать силосных ноток в готовом чае.

Делаем копорский чай Копорский чай, иван-чай, русский чай, кипрей, длиннопост

3. Подвяленные листья сначала режем ножом, затем измельчаем в блендере без фанатизма. Первичное мельчение ножом нужно, чтобы длинные листья не наматывались на ось с ножами.

Делаем копорский чай Копорский чай, иван-чай, русский чай, кипрей, длиннопост

4. Измельченные листья укладываем в прочную емкость, которая не окислится при контакте с листом (у меня кастрюля из нержавейки), небольшими слоями и при помощи деревянной толкушки уминаем измельченную массу до легкого увлажнения. Смысл этого действия – разрушение клеточной структуры листа, выделение сока, который потом участвует в ферментации.

Делаем копорский чай Копорский чай, иван-чай, русский чай, кипрей, длиннопост

По окончании утрамбовки, перемешиваем зеленую массу и вновь равномерно уминаем толкушкой. Общая толщина слоя не должна превышать 10-15 см.

Делаем копорский чай Копорский чай, иван-чай, русский чай, кипрей, длиннопост

 

Разложил в две кастрюли, это вид второй.

 

Закрываем емкость крышкой, накрываем полиэтиленовым пакетом и убираем в темное, теплое место (23-25 градусов) для ферментации на 36-48 часов. 

 

Делаем копорский чай Копорский чай, иван-чай, русский чай, кипрей, длиннопост

Критерием готовности ориентировочно может служить изменение травяного запаха листа на пряный фруктово-цветочный. 

5. Далее нужно высушить сырье. В идеале сушить лучше в русской печи, но за неимением оной сушить будем в духовке. Достаем готовую массу и затем равномерно, не очень плотно раскладываем ее на противень слоем не толще 1 см

 

Делаем копорский чай Копорский чай, иван-чай, русский чай, кипрей, длиннопост

 

Помещаем в духовку разогретую до 60-70 градусов. Дверцу духовки лучше держать приоткрытой для того, чтобы чай не поджарился, на дно духовки можно положить два кирпича из красной глины или керамические облицовочные плитки. Они будут стабилизировать температуру и выделять тепло нужного спектра, по подобию русской печки.

 

Делаем копорский чай Копорский чай, иван-чай, русский чай, кипрей, длиннопост

 

Так как духовка у меня самая простая, температуру контролирую вручную, ее очень желательно не превышать.

 

Делаем копорский чай Копорский чай, иван-чай, русский чай, кипрей, длиннопост

В течение всего процесса сушки перемешиваем чай деревянной лопаткой и проверяем готовность чаинок на ощупь. Сушим до полного выхода влаги. Хорошо просушенный чай имеет цвет обычного чая, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются.

Делаем копорский чай Копорский чай, иван-чай, русский чай, кипрей, длиннопост

 

Из всей этой кучи получилось около 200 грамм ароматного копорского чая.

 

6. Чай можно заваривать сразу – это для тех, кто любит легкий чай с приятными компотными нотками. Любителям более терпкого вкуса, рекомендую выдержать готовый чай в стеклянных банках/контейнерах не менее месяца для, так называемой, сухой ферментации.

 

 

Заваривание.

Я использую в основном 2 способа:

1 способ (основной): завариваем в стеклянном термосе 5-8 гр (2 столовые ложки) высушенного выдержанного копорского чая литром кипятка, выдерживаем не менее 40 минут.

2 способ (гостевой): чистый чайник ополоснуть кипятком, насыпать чай в расчёте 1 — 2 чайные ложки на стакан кипятка, залить горячей водой, чайник накрыть полотенцем, дать настояться минут 10-15, потом разлить по чашкам, не разбавляя кипятком.

Пьют копорский чай горячим, тёплым или холодным.

 

Делаем копорский чай Копорский чай, иван-чай, русский чай, кипрей, длиннопост

 

Теперь про впечатления:

1. Наивно полагать, что настой кипрея узколистого по вкусу будет идентичен индийскому или английскому чаю. Похож - да, но это все таки не чай, это больше травяной отвар.

2. Весь период использования не болел простудными заболеваниями, т.е. как минимум иммунитет действительно стимулирует (хотя справедливости ради стоит сказать, что и раньше ими болел не часто).

3. Копорский чай оставляет во рту послевкусие и свежесть, очень приятно.

4. Танины, алкалоиды, масла, сахара в нем есть, а кофеина нет. Поэтому "бодрить" и придавать силы он не будет.

5. Одно из главных преимуществ копорского чая - цена, т.е. его почти абсолютная бесплатность.

6. Лучший (на мой взгляд) и самый дорогой (по мнению продавцов) чай классического сбора после начала цветения, классической одноэтапной ферментации, и сушкой при 60 градусах.

7. Пью иван-чай каждый день для здоровья, но не для удовольствия.

8. Рекомендую всем кто пьет чай много как я (1-1,5 литра в день) как способ уменьшить вредное действие кофеина на организм, и способ сэкономить деньги, ибо хороший чай (если он вообще есть в продаже) стоит дорого, а то сено, которое нам продают в пакетиках однозначно не лучше отвара кипрея узколистого.

Источник: https://pikabu.ru/story/delaem_koporskiy_chay_5185745

Метки: здоровье

12 Комментариев » Оставить комментарий


  • 4888 3601

    Поскольку к копорскому чаю добавить мне нечего, – делаю его примерно так-же, то расскажу про индийский. Может кому пригодится.

    Многие наверно удивлялись, какой вкусный чёрный чай в турецких харчевнях. Хотя турецкая заварка никогда не ценилась. И вот я узнал как они его готовят. У нас на пакетиках с чаем написано, что чайник надо сполоснуть кипятком. Но не написано, споласкивать надо с засыпанной заваркой или пустой. Наверно кто-то, когда-то, из-за нехватки места на пакетике не указал данную подробность, думая, что и так все знают. Но в результате люди постепенно разучились заваривать чай. Турки споласкивают не заварочный чайник, а чай в нём горячей водой из самовара, когда он ешё не закипел. Тогда убирается излишняя терпкость и на первый план выходит аромат. Делают они это один- три раза перед заливкой кипятка и настаивают около часа на самоваре.

    Попробуйте! Много не потеряете.

  • 8 1

    Автор молодец, показал классический рецепт. Но зачем же растениям макушки отрывать, они могли еще отцвести и дать семена…

    • 1781 1601

      Иван-чай растет на одном месте несколько лет, затем вы с удивлением обнаруживаете поляну с иван-чаем в другом месте. Семена у него, как у одуванчика, разносятся далеко. С удивлением обнаружила иван-чай в самом центре Москвы, рядом с Красной площадью, растущим и цветущим на тротуаре из-под фундамента дома. Каждый день он приветствовал меня, поднимая настроение. Было очень красиво, но дворники-гастарбайтеры не ценят красоты. У меня на участке иван-чай растет среди тархуна. Кстати, из тархуна получается потрясающий напиток. Так вот, все цветы иван-чая собрать невозможно, остается достаточно, чтобы растение размножилось.

  • 69 63

    Занимаюсь также заготовкой копорского чая и являюсь его поклонником уже около 5 лет. Заметил в описании автора одну важную, на мой взгляд, ошибку! Не стоит обрезать иван-чай целиком всем стеблем! Ранее мы также срезали иван-чай секатором вместе со стеблем, а потом обнаружили, что на следующий год на этом месте его уже не так много, он начинает вырождаться. Потому в последние годы мы собираем только листья со средней части, просто счистив руками, предварительно надев перчатки, среднюю часть созревших листьев, если есть необходимость соцветия собираем отдельно!

    • 170 131

      Многие заметили картинку (со стеблями), но автор ещё пишет, что сделал так, только в этот раз, чтоб под дождь не попасть. Будем наедятся, что он больше так не будет))

    • 1781 1601

      Иван-чай имеет особенность менять место произрастания, так что дело не в обрезке. На протяжении нескольких лет вы привыкаете, что рядом с вами радует глаз ярким цветением целое поле иван-чая, и вдруг – раз! – он исчезает, вызывая догадки и недоумение: и что ему не понравилось? На самом деле это его интересная особенность. Пожил, улучшил почву – и снялся с места, появился в другом районе. Нужно только уметь отслеживать. Мы вот так за ним и мигрируем, уже привыкли.

  • 1781 1601

    Подтверждаю, эффект от приема иван-чая потрясающий. Пьем более 10 лет, забыли про любые болезни, в том числе простудные. Гуляю с двумя здоровыми собаками, бегаю с ними, нет ощущения каких-то там лишних лет, каждый день по 2-3 часа активной ходьбы с пробежками, не считая прогулок перед сном.
    Много читала разных способов заготовки – сложные, занимают много времени. Этот понравился, за исключением одного: соприкосновение с металлическими частями, при резке, прокручивании в блендере – не очень хорошо, идет окисление. Вот поэтому идеально – скручивание в мешковине, хотя и затратно по времени. И сушить не до черноты.

  • 834 696

    второе лето заготавливаю кипрей, пью этот чай больше года, по части простудных заболеваний – разница заметна, отлично помогает продержаться в течение дня и идеально успокаивает ко сну. ну,и мужской силы в избытке ;) только вот насчёт ферментации с автором статьи не согласен, наэкспериментировался прошлым летом, и в этом году заготовил чай по одной технологии ( а заготавливаю я не меньше 5-6 кг высушенного чая) – после сборки листья замораживаю на сутки, затем только вручную скручиваю колбаски по общеизвесной технологии, закладываю в кастрюлю или таз (в зависимости от партии)довольно плотно,слегка приминаю кулаками и закрываю мокрым полотенцем, одним краем опущенным в банку с водой,чтоб не пересыхало.обычно 12-18 часов для ферментации достаточно(если тепло),передерживать до появления кисловатого запаха нежелательно, идеально – если запах яблочно-грушевый, обалденный. Затем в большой емкости( у меня специальный противень есть с высокими бортиками), поднятой на 5-7 см над горелкой, на самом малом газу прогреваю чай, предварительно порезав ломтиками по 3-5 мм, причем не больше часа, постоянно помешивая, руками определяя степень прогрева чайной массы. Ни в коем случае не допускаю перегрева,чай становится из тёмно-зелёного буроватым, но не как у автора – чёрным,это уже хана чаю, будет не лучше “элитных сортов” пыли с китайских дорог, которую мы покупаем как чай в красивых упаковках. досушиваю или на простыни на жарком чердаке (готовлю иван-чай на даче), или в электросушилках – специально две купил,чтоб вся партия влазила. доходит чай в полотняных мешках на том же чердаке, через недельку появляется отчётливый запах грушевых сушек, даже просто нюхать приятно, а у меня там спальное место – снов не вижу, отключаюсь сразу ;) Результат – суперский, прошлое лето сухое было,но в этом году кипрей выше всяких похвал! А если в чайник с ним добавить пару веточек тимьяна (чабрец по-простому) – просто напиться невозможно.

    • 0 0

      Ничего себе Вы расписали. А у меня просто все. Кстати Иван-чай как начнет ферментироваться у меня пах четко тоже грушей! Вот только намучалась я потом. Посему беру теперь только гранулированный и как раз с чабрецом как у Вас написано! Не знаю интересно это ли Вам, но брала в яндаре и родном луговом, просто прислали труху, аж обидно. Перекручивают на мясорубке вместе со стеблями жесткими, и травины какие-то посторонние идут. Разве это дело, толи конечно самому делать. Только не делаю еще и по причине экологии, у нас везде загазовано. покупаю маленько по 100 гр в Сказке Алтая, хватает на пол месяца, я пью не часто. Пишут, что с Алтая. Вкусный,запах правда не грушевый, а медовый какой-то или чернослива, это так и должно быть?

      • 834 696

        Покупать иван-чай?! Вы меня простите,но это несерьёзно! Прошлым летом я был в гостях у родни в Прибайкалье,ради интереса купил пару пачек разрекламированного иван-чая, просто сравнить с тем,что у меня получается. …не впечатлён. Самая худшая партия из всех (или затянул с ферментацией – некогда было,или пересушил на противне) вкусней и ароматнее,чем покупной, не сравнить даже,там в пачках просто сушёные листья,даже без признаков ферментации, уж поверьте – я его столько заготавливаю, что руку набил, и на вкус и запах уже не спутаю ни с каким. Единственное исключение – в гостях у моей сестрички в Черемхово угощался иван-чаем её приготовления (или её мужа,не суть дело), вот это был класс! То, чего я добиваюсь-крепость заварки, мощный аромат,терпкий вкус, а про пользу я молчу…;)))

  • 16385 10230

    Автор и комментаторы живут своей жизнью…
    “…А теперь перейдем непосредственно к практической части.
    1. Ищем место подальше от города, производств и больших трасс. Распространен кипрей практически повсеместно, встречается, как правило, на песчанистых местах в хвойных лесах, часто на вырубках и опушках, возле посевов, а так же у воды, на сыроватой почве. Думаю, проблем с его поиском быть не должно…”
    Вообще-то, ареал обитания этого растения ограничен. Вот я живу в Волгоградской области. Тут его не было, нет, и никогда не будет, потому что ему тут не климатит…

    • 834 696

      Да, у меня на юге Беларуси его сложно найти, да и подсыхает он быстро, но вот севернее кипрея -завались, особенно я в шоке был от диких плантаций двухметрового роста на обочинах, когда проезжал Смоленскую АЭС,даже видео снял,чтоб своим показать ;) но собирать не рискнул ;)))))

Оставить комментарий

Вы вошли как Гость. Вы можете авторизоваться

Будте вежливы. Не ругайтесь. Оффтоп тоже не приветствуем. Спам убивается моментально.
Оставляя комментарий Вы соглашаетесь с правилами сайта.

(Обязательно)