Полностью с Вами согласен, коллега.

Выпечка хлеба при 200 градусах и по вашей логике дрожжи (грибки-белок) погибают, интересно, а как же квас который делают дома из сухарей чёрного хлеба, без дрожжевого брожения его не получится. Выходит не убились дрожжи.