Молоко и молочные продукты СССР
Источник: ussrlife.blogspot.ru
Молоко в Советском Союзе делалось из молока. В сметане была сметана, в кефире — кефир, а в масле — масло. А ещё молоко прокисало. За 1-2 дня. И получалась простокваша. Моя мама на этой простокваше готовила изумительные оладьи…
За молоком ходил каждый школьник. После школы, мы очень часто шли незадолго до конца обеденного перерыва в гастроном или магазин «Молоко». Там, стояли среди других школьников, молодых мам с колясками и пенсионерами, ожидая когда толстая продавщица в белом несвежем халате откроет двери магазина. Затем все устремлялись по отделам.
В нашем городе, в обеденный перерыв в гастрономы, как правило, привозили свежие молоко, хлеб и некоторые другие продукты. Поэтому открывшийся после обеденного перерыва магазин зачастую позволял купить все, указанное родителями. Мало того — свежим.
Для молока и молочных продуктов это было более чем актуально. Ведь то молоко на самом деле очень быстро прокисало — за сутки. А если оно полдня или день до того простояло в магазине, вероятно того, что оно к утру, а то и к вечеру прокиснет была высока.
Я до сих пор помню те гастрономы. С несколькими отделами. Каждый отдел продавал свои группы продукции. Многие магазины были оборудованы универсальными кассами. В них нужно было, постояв в очереди, оплатить товар, назвав отдел, товар и цену на него — например — молочный, пол-литровая бутылка молока и баночка сметаны — 65 копеек.
Кассир на огромном треугольного вида кассовом аппарате выбивала чек, который нужно было вручить продавщице в отделе. Для этого нужно было стать в очередь из таких же людей с чеками. Хуже было, если в отделе продавался весовой товар. Ведь сначала нужно было выстоять очередь — маленькую или большую. Там тебе выписывали на кусочке бумажки вес и цену.
Затем к кассе, опять очередь, получить чек, и снова в очередь в отдел. Магазины поменьше такой системы не имели, и там все стояли просто в очередь в отдел. Были ещё универсамы самообслуживания — наподобие сегодняшних «маркетов». Там товары оплачивались на кассе при выходе из зала.
Кстати, часто, молочные продукты стояли в молочных отделах и магазинах в металлических сетчатых ящиках. В них же потом ставили пустую тару в пунктах приема стеклотары. Когда по улице ехала молочная машина, тарахтение этих ящиков в ней было слышно издалека
https://nstarikov.ru/wp-content/uploads/2017/12/moloko1.jpg
В основном все жидкие молочные продукты в СССР были расфасованы в стеклянную тару, которую затем мыли и сдавали в специальных пунктах приема стеклотары или прямо в молочном магазине. Пол-литровая молочная бутылка стоила 15 копеек, литровая — 20, баночка из под сметаны — 10 копеек.
Цена бутылки обязательно включалась в стоимость молока или кефира. На фото образцы молочной тары: слева и справа — 0,5-литровые бутылки, по центру — литровая из под молока. На правой бутылке — пластиковая крышечка, которую можно было купить в хозяйственном магазине для закрывания молочных бутылок
https://nstarikov.ru/wp-content/uploads/2017/12/moloko2.jpg
Этикеток на бутылках не было. Этикетка была на крышке. Такие бутылки закрывались крышечками из мягкой фольги разного цвета. На крышечке писали название продукта, дату изготовления, а также стоимость. Для того, чтобы открыть бутылку, достаточно было просто надавить большим пальцем руки на крышечку — она легко утапливалась немного внутрь и крышка снималась.
Серебристая крышечка — молоко (28 копеек 0,5 литра, 46 копейки — 1 литр); темно-желтая — топленое молоко (30 копеек); зелёная (или бирюзовая) — кефир (28 копеек); серебристо-салатовая полосатая — обезжиренный кефир; синяя (или фиолетовая) — ацидофилин; фиолетовая (или розовая) — ряженка (29 копеек); серебристая с желтой полосой — сметана (35 копеек); розовая — сладкий кефирный напиток «Снежок»; жёлто-серебристая полосатая для сливок; синяя для медового кефирного напитка «Коломенский»; светло-коричневая для шоколадного молока
https://nstarikov.ru/wp-content/uploads/2017/12/moloko3.jpg
Кроме бутылок — молоко продавали в треугольных пакетах емкостью пол-литра. Их особенность было то, что их выносили в торговый зал в больших алюминиевых поддонах или пластмассовых ящиках, и когда в поддоне оставалось мало пакетов — было видно, что поддон весь в молоке. Дело в том, что эти пакеты имели упрямое свойство протекать по углам. Зато их было удобно ставить, и удобно пить прямо из пакетов, отрезав уголок
https://nstarikov.ru/wp-content/uploads/2017/12/0_3500e_7bda4baf_XL5.jpg
Уже в самом конце советской эпохи молочная тара начала свою трансформацию. Сначала исчезли литровые бутылки. Через год-другой начали появляться литровые пакеты тетра-паки вместо традиционных пол-литровых молочных бутылок. Пакеты не выбрасывали. Их отмывали, обрезали сверху, и использовали кто для чего — для хранения сыпучих предметов, для выращивания рассады ранней весной на подоконниках…
https://nstarikov.ru/wp-content/uploads/2017/12/moloko4.jpg
Сметану продавали в 200-мл баночках все под той же фольговой крышечкой или на розлив из больших металлических бидонов, наливая в принесенную тобой банку большим черпаком
https://nstarikov.ru/wp-content/uploads/2017/12/kmg22m5.jpg
Особым продуктом было сливочное масло. В моем детстве за ним почти всегда стояла очередь. Особенно когда привозили масло, расфасованное в привычные нам пачки. Масло было нескольких видов — сливочное и бутербродное.
Бутербродное отличалось меньшим содержанием жира. Но по своему составу, оно было много лучше сегодняшних спредов, предлагаемых нам под видом сливочного масла. Развесное масло стоило 3 рубля 40 копеек за килограмм, а пачка сливочного масла — 72 копейки
https://nstarikov.ru/wp-content/uploads/2017/12/maslo_slivochnoe_kusok6.jpg
Еще одним культовым молочным продуктом в СССР было сгущенное молоко. Любимое лакомство детей. Его пили прямо из банки, пробив две дырки консервным ножом. Его добавляли в кофе. Его варили прямо в закрытой банке, чтобы съесть варенным или использовать для торта. Это была самая ценная валюта в пионерском лагере
https://nstarikov.ru/wp-content/uploads/2017/12/86694738_sgushenka_115.jpg
А ещё было концентрированное молоко. Теоретически его надо было разбавлять, но особым смаком было выпить его неразбавленным, пробив две дырки ножом
https://nstarikov.ru/wp-content/uploads/2017/12/clip_image01018.jpg
А ещё молоко в то время продавали из бочек. Молочные бочки кроме цвета и надписи ничем не отличались от бочек с квасом или пивом. И очередь к ним стояла меньше, чем за пивом))
https://nstarikov.ru/wp-content/uploads/2017/12/1384785802_48-cysterna5.jpg
Ну и как не вспомнить про любимое лакомство детей – молочный коктейль. В моём городе лучшие молочные коктейли делали в кафе «Пончики» возле детского кинотеатра Октябрь. И всегда после сеанса кафе забивалось детьми
https://nstarikov.ru/wp-content/uploads/2017/12/1434082_6007.jpg
https://nstarikov.ru/wp-content/uploads/2017/12/clip_image01210.jpg
А ещё из молока делали самое вкусное мороженное
Молоко и молочные продукты занимали достаточно значимое место в рационе советского человека. На молоке варили каши. С молоком варили вермишель и рожки. Молоко пили просто из стакана, как мы сегодня пьем соки. А ещё пили кефир, ряженку, ацидофилин…
На завтрак часто к чаю мама подавала творог. Из творога делали запеканки и сырники, творожную бабку и вареники с творогом. Йогуртов и их подобие я не помню. Зато мы ели сметану из баночки чайной ложкой. Она была очень вкусной. А из десерта были кефирные напитки и детский сырок за 10 копеек. Он был маленький и необыкновенно вкусный
Хорошо помню, как в Москве, в конце 70х стало появляться молоко, которое не квасилось, а на вкус было горьким.
Хочу добавить, кефир или ряженку из бутылки не так просто было вытряхнуть (именно вытряхнуть!) в кружку, они были густыми, поэтому требовалось сначала бутылку с неснятой крышечкой потрясти или длинными ножом покрутить в открытой бутылке. Ряженка вываливалсь крупными сгустками с удивительным сливочно-топленым ароматом. Кефир – сгустками по-меньше, но тоже с усилием. Все начало портиться после Олимпиады-80. Появились эти столбики вместо бутылок и тетрайдеров, кефир сделался жидким, на молоке сверху не появлялись сливки, как в бутылочном, пропали постепенно глазированные сырки, хотя они и так были в дефиците, “французские” булочки (батончики белого хлеба по 7 коп., кто помнит), рогалики. А бутылка ряженки или кефира с румяным рогаликом или горбушкой этой самой “французской” булочки была обычным ужином, или завтраком, или обеденным перекусом для многих. Это было вкусно!
80-е стали с каждым годом ухудшаться и в смысле увеличения наименований дефицитных товаров, и в смыле качества товаров. Как-то никто не удивился ни страшным снежным лавинам в Грузии, ни землетрясению в Армении, ни Чернобылю, жило некое ощущение конца надежного, привычного мира. Ну а потом и пятнистый горбач начал свою перестройку и пошло-поехало. Вспоминаю сейчас – хорошо жили, небогато, но уверенно и твердо, телик особенно не смотрели: у кого – садовые участки, кто на байдарках, кто в пешые походы, ездили по СССР в разные концы и это было доступно. Помню в середине 1970-х в летнем кафе на набережной в Ялте молодые люди пришли с целым мешком, размером с небольшую дыню, набитом мелочью – 3-5-10 коп., им в кафе поменяли на бумажные – вышло ок. 300 руб. Как они были довольны! Огромные деньги, можно было без шика весь сезон на море прожить. А самый вкусный шашлык мы ели в Самарканде – из молодого верблюжонка, его конечно жаль, но шашлык был отменный. А какое удивительное ощущение в Сванетии, будто париш, туманы под ногами – здорово! Ушла не просто спокойная, нормальная жизнь, ушла радость бытия, радость от встреч с людьми, приветливость, добросердечие, которые были. В той же Молдавии вдоль дорог росли грецкие орехи, мы остановились и, пока часть отряда оправлялась, другие стали трясти деревья и собирать орехи. Проходил мимо местный дедуля и говорит, зачем эту ерунду едите, это дички, не сортовые, погодите немного и, пока мы собирались, привез на тележке нам мешок роскошных орехов, на предложенные деньги рассмеялся и попоросил шариковую ручку – очень надо, ну мы ему накидали с десяток и еще фонарик с батарейками отдали. Доброта была среди людей, а сейчас все ушло, мир стал крайне неуютным. Мой мир был значительно шире и ярче, чем мир моих детей. И вот это страшно.