Ван

Дрожжи дрожжам рознь. Автор статьи кое в чём сильно лукавит.
Почему только на воде и хлебе в 19-м веке можно было прожить здоровым и трудоспособным неограниченно долго? Почему нынешний хлеб (равно как и советский, с 70-х годов начиная) перестал быть полноценным продуктом? Почему, при этом, хлеб 19-го века делался изо ржи и пшеницы с низким содержанием белка, а в современный хлеб идёт высокобелковая мука, да к тому же в ряде случаев используются и другие белковые добавки (соя, например), но по питательной ценности современному хлебу ой как далеко до того, которым питались наши деды-прадеды?
Да очень просто. Хлеб 100-200-летней давности делался на закваске, в которой содержались дрожжи таких штаммов, что продуцировали мало углекислого газа. Поэтому тесто поднималось медленно, но, готовое, оно содержало очень много полноценного (в отличие от растительного) дрожжевого белка и витаминов. Соответственно, готовый хлеб тоже их содержал в большом количестве. Но те штаммы дрожжей НЕ ТЕХНОЛОГИЧНЫ, т.е. процесс изготовления теста занимает очень много времени, что невыгодно для хлебозаводов. И производители хлебобулочных изделий используют нынче другие дрожжи, дающие в короткое время огромное количество углекислого газа. Тесто на них поднимается моментально, технологический процесс ускоряется в несколько раз, отсюда – несомненная финансовая выгода. А на полезные свойства хлеба и на здоровье потребителей сегодняшним владельцам хлебозаводов наплевать.
Вот и весь сказ.