Хлеб на стол, так и стол престол; а хлеба ни куска – так и стол доска
http://www.kramola.info/sites/default/files/styles/page-main/public/images/blogs/uid6944/hleb-3.jpg?itok=-WSPfseN Без хлеба нет обеда! На Руси хлеб всегда был основой кухни, русского стола. Изначально весь хлеб готовился на закваске, способов закваски использовалось множество. Процесс заквашивания оставался непонятным до XIX века, когда с помощью микроскопа учёные смогли обнаружить микроорганизмы (дрожжи), которые заставляют тесто подниматься. С тех пор проводилась селекция и культивация дрожжей с целью повышения надёжности и быстроты ферментации. Затем миллиарды этих клеток упаковывались и продавались как «Хлебопекарные дрожжи». Пекари по всему миру быстро приняли эти дрожжи, поскольку выпекание хлеба с их помощью становилось простым, а функционирование пекарни стало более гибким. Кроме того, процесс выпекания стал более быстрым, что позволило пекарням выпекать свежий хлеб трижды в день. Постепенно закваску повсеместно заменили дрожжами. О вредном воздействии современных дрожжей на организм человека в последнее время много говорят, пишут и показывают видеороликов. К счастью в настоящее время возрождается...
Читать далее 1002 слова 83%.
Комментарий редакции
Данный комментарий создан автоматически с помощью ИИ:
Тезисы статьи:
1. Хлеб на Руси всегда был основой кухни и символом достатка.
2. Исторически хлеб готовился на закваске, но с XIX века его заменили дрожжами для упрощения процесса.
3. Некоторое время назад возникли опасения по поводу вредного воздействия современных дрожжей на здоровье, что привело к возрождению традиционных методов выпекания хлеба.
4. Хлебопекарная наука и культура пекарей признаны важными и уважаемыми в обществе.
5. В статье представлен рецепт выпекания домашнего ржаного хлеба на закваске, освещены этапы приготовления закваски и теста.
6. Подчеркивается важность натуральных и качественных ингредиентов в производстве хлеба.
7. Привлекается внимание к историческим традициям земледелия и мукомольства, которые были прежде, и призыв к возвращению к ним.
Вывод:
Статья подчеркивает важность возрождения традиционных методов выпекания хлеба, актуальности использования закваски и натуральных продуктов, а также восстанавливает уважение к профессии хлебопека. Автор призывает читателей учиться искусству выпекания хлеба и ценить качественные ингредиенты.
Вывод редакции:
Тезисы автора отражают действительное положение дел в контексте возрождения интереса к домашнему хлебопечению, акцентируя внимание на древних методах изготовления хлеба и его значимости в русской культуре. В современных условиях наблюдается действительно растущий тренд на натуральное, домашнее и здоровое питание, что соответствует актуальным запросам общества на качественные и разнообразные продукты.
Редактор: 
mini4o
mini4o
Давно уже хлеб пеку сам на закваске
А пекарские дрожжи не использую. Они термофильные и искусственно созданные. Иными словами, после выпечки они ещё живые и в человеческом организме могут вызывать брожение. И это грибы и их влияние на организм до конца не изучено.
По той же причине дрожжевой хлеб быстро плесневеет.
Иное дело закваска – там дикие дрожжи и бактерии, естественные для природы.
Более того, для выпечки я использую пророщенную рожь, или пшеницу.
Получается активированное зерно с полезными отрубями.
После прорастания добавляю воду и измельчаю в густую массу в блендере.
После этого добавляю закваску и наполнители – изюм, сухофрукты, специи, орехи.
Масса получается жидкой.
После этого беру гречку, измельчаю в кофемолке в грубую муку.
Добавляю в тесто до загущения. Мешаю ложкой, не марая руки.
Гречка впитывает влагу постепенно и тесто получается нужной густоты
Раскладываю по небольшим порционным формам и оставляю подходить.
Затем выпечка, примерно 1 час
Всё отлично. Вот только представители естественного питания (палеодиета, веганское сыроедение, низкоуглеводная диета и т.д. и т.п. говорят, что все зерновые (даже гречка), бобовые и молочка – это яд!!! и от них все болезни.