Главная » История

Рецепты военных лет

09:09. 18 марта 2017 Просмотров - 9,520 14 коммент. Опубликовал:
Чем дальше отдаляются от нас 40-е годы прошлого столетия, тем сложнее представить нам, а особенно новым поколениям, всю трагедию, пережитую нашей страной в те годы. Конечно, остаются фото и кинохроника, а также художественные фильмы. Но они, увы, не способны передать ни запах ни вкус тех лет, а ведь именно эти ощущения подчас говорят лучше тысяч слов. 
 
Чтобы немного восполнить этот пробел, здесь собраны некоторые из фронтовых и тыловых рецептов. Их основная ценность в том, что записаны они непосредственно со слов ветеранов - живых свидетелей той эпохи, которых, увы, с каждым годом остается с нами все меньше и меньше. Кулинарные рецепты лихих военных лет очень простые. Их основные ингредиенты - это кипяток, крупа, картошка, и, если очень повезет, тушенка. Но они так трогают душу, этой своей немудреностью и непосредственностью. И еще тем, что именно они были на праздничных столах наших дедушек и бабушек (а для многих и с приставкой пра-), которые своим трудом и мужеством завоевали для нас эту Победу. Внимательно прочтите, а еще лучше приготовьте некоторые из них и перенеситесь мысленно в ту эпоху. 
 
?????????????????????????????
 
ФРОНТОВОЙ КУЛЕШ 
 
"Мой покойный Дед прошел всю Великую Отечественную Войну, служил в танковых войсках. Когда я был подростком, он очень много рассказывал мне о войне, о быте солдат и т.п. В один из теплых дней августа (год не помню) он приготовил мне «Кулеш», как он выразился «по рецепту 1943» года – именно таким сытным блюдом (для очень многих солдат – последним в их жизни) кормили танковые экипажи ранним утром перед одним из величайших танковых сражений Второй Мировой войны – «Битве на Курской дуге» …" 
 
А вот и рецепт: берем полкило грудинки на костях (можно заменить тушенкой). Срезаем мясо, а кости варим минут 15 минут в кипящей воде (1,5 - 2 литра). Добавляем 250 –300 грамм пшена и варим до готовности. 3-4 очищенные картошки, нарезаем крупными кубиками и отправляем туда же. Срезанное с костей мясо обжариваем с луком (2-3 луковицы) на сковороде и добавляем в кастрюлю. Варим блюдо до готовности минут 10. Получается вкусное и сытное блюдо (то ли жидкая каша, то ли густой суп). 
 
МАКАРОНЫ «БАЛТИЙСКИЕ» 
 
Со слов соседа-фронтовика-десантника по даче (боевой мужик! в здравом уме, в свои 90 лет по 3 км в день бегает, купается в любую погоду) данный рецепт активно использовался в праздничном меню (по случаю удачных сражений или побед флота) на кораблях Балтийского флота во времена Второй Мировой войны: 
 
Ингредиенты: макароны (500гр), мясо (желательно на ребрышках, 500гр), лук репчатый (150-200гр) 
 
-мясо варится до готовности, нарезается кубиками 
-отвариваются до готовности макароны 
-лук пассируется на сковороде до «золотистого» цвета 
-мясо, макароны и лук смешиваем в казанке или кастрюле, добавляем немного мясного бульона и отправляем на 10-20 минут в горячую духовку (температурой 210-220 градусов). 
 
СОЛЯНКА «ТЫЛОВАЯ» 
 
Пишет Владимир УВАРОВ из Уссурийска: «Данное блюдо часто готовила в лихое время войны и в голодные послевоенные годы моя бабушка, ныне покойная. В чугунок она укладывала равные количества квашеной капусты и очищенной, нарезанной ломтиками картошки. Потом бабушка заливала воду так, чтобы она покрывала капустно-картофельную смесь. 
 
После этого чугунок ставят на огонь тушиться. А за 5 минут до готовности надо добавить в чугунок поджаренный на постном масле шинкованный лук, пару лавровых листиков, поперчить, если нужно по вкусу, то и посолить. Когда все готово, надо накрыть посудину полотенцем и дать потомиться с полчаса. Такое блюдо, уверен, всем понравится. Бабушкин рецепт мы зачастую использовали и в сытные времена и ели эту “солянку” с удовольствием - пусть и не в чугунке, а в обычной кастрюле она тушилась». 
 
ГОРОХОВЫЙ СУП 
 
Рецепт военно-полевой кухни, так кормили солдат на поле передовой. 
 
Замочить горох на ночь в холодной воде. Можно добавить в него перловую крупу. На следующий день отварить, незадолго до готовности добавить картошку и предварительно обжаренные на сале, лук и морковку (добавляли и просто так, без обжарки). В последнюю очередь добавить тушенку. 
 
КАША С ЧЕСНОКОМ 
 
Ингредиенты: пшено (1 стакан), вода (3 стакана), подсолнечное масло, чеснок, лук и соль. 
 
Обжариваем лук на растительном масле. Заливаем крупу холодной водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, добавляем туда нашу поджарку, солим кашу и варим еще минут 5. Чистим и мелко нарезаем головку чеснока. Снимаем кашу с огня, добавляем в нее чеснок и, закрыв крышкой, заворачиваем в "шубу", пусть распарится. Каша получается ароматной, мягкой и нежной. 
 
ГРЕЧНЕВАЯ КАША 
 
Ингредиенты: тушенка (1 банка, 300-400 гр.), гречневая крупа (300 гр.), 3-4 стакана воды, 3-4 луковицы, соль, лавровый лист. Лук обжарить на сале. Смешать в кастрюле тушенку, гречневую крупу и жареный лук. Залить водой, посолить и варить, помешивая, до готовности. 
 
ХЛЕБ «РЖЕВСКИЙ» 
 
Участник Ржевской операции В.А. Сухоставский вспоминал: «После ожесточенных боев нашу часть весной 1942 г. отвели в деревню Капково. Хотя эта деревня находилась в удалении от боев, но продовольственное дело налажено было слабо. Для пропитания мы сварили суп, а деревенские женщины принесли к нему хлеб «Ржевский», выпеченный из картофеля и отрубей. 
 
С этого дня у нас началось облегчение». Итак, рецепт: отварить картофель «в мундире», очистить, пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить на противень, посыпанный отрубями и охладить. Добавить отруби, посолить, быстро замешать тесто и, поместив в смазанную маслом форму, выпекать до готовности. 
 
ПИРОГ С ГРЕЧКОЙ 
 
А вот рецепт очень вкусного пирога, который во время войны очень часто готовили жители сельской местности Урала, и который по настоящее время готовит моя любимая бабушка. Где я только не был, но вот такого рецепта нигде не встречал, кроме как у себя на Родине. В то время колхозы весь урожай отправляли на фронт. По карточкам давали минимум продуктов и люди выживали своим хозяйством. По праздникам, в деревне, где в то время проживала моя бабушка, делали пироги вот по такому рецепту: 
 
Приготовить обычное дрожжевое тесто, отварить почти до готовности гречневую кашу (воду выпарить). Грибы обжарить с луком или тушить до готовности, затем остудить и смешать с кашей. Сделать пирог с тонкой верхней корочкой и выпекать в духовке до готовности. Результат будет очень вкусным, если предварительно сваренная гречневая каша будет рассыпчатой. Можно добавить в начинку обжаренный на сковороде фарш или тушенку. 
 
ВОБЛА НА ПАРУ 
 
Мне бабушка рассказывала, как они ели сушеную воблу. Бабушка говорила, что воблу, тоже выдавали по карточкам. Была она очень пересушенной и очень соленой. 
 
Клали рыбку, не очищая, в кастрюльку, заливали кипятком, закрывали крышкой. Рыбка должна была стоять до полного остывания. (Наверное, лучше делать с вечера, а то не хватит терпения.) Затем варилась картошка, доставалась из кастрюльки рыбка, распаренная, мягкая и уже не соленая. Чистили и с картошечкой ели. Я пробовала. Бабушка как-то сделала разок. Знаете, и вправду вкусно! 
 
«МАКАЛОВКА» 
 
Мелко нарезать предварительно замороженную тушенку. Поджарить на сале или растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и морковь, добавить туда тушенку и немного воду. Потушить 5-7 минут на слабом огне. Есть, макая хлеб в получившееся блюдо и накладывая на него сверху "густоту".
 
Метки: вов, война

14 коммент.»

  • 290 262

    Благодарю!

  • 1266 165

    В Прошлом году ходили слушать Прокопенко он возле ВДНХ выступал. Там была солдатская кухня,тушенка с гречкой и тушенка с макаронами, чай. Несколько раз с детьми в разные очереди запрыгивали. Вкуснятина! дети все пластмассовые тарелки облизали.

  • 135 105

    “Мурцовка” Зеленый лук, 2 яйца , вода , черный хлеб. Яйца отварить почистить порезать, лук порезать, хлеб покрошить, смешать. Залить водой Кушать . В голодный год, яйцо заменить на крапиву, одуванчик, лопух, хлеб на отруби,жмых или дубовую кору. Крестьяне Нечерноземья ели во время голода 1932-33 года и во время Великой Отечественной

  • 115 95

    кашу с тушенкой или просто с мясом овощами не испортишь!

  • 16 12

    Если нет тушёнки,рёбрышек но есть просто сало, лук и пшено, то можно приготовить кулеш по партизански. Иногда балую себя этим изыском…

  • 36 22

    Спасибо за статью. Скопирую, буду с сыном в походах пробовать.

  • 2 2

    Я смотрю здесь гурманов полно,предложу рецепт-рыба сухая, солёная,должна пролежать на свежем воздухе не меньше года(пока не появится ржавчина),затем отворить, меняя раза два воду и с горячей картохой, да под рюмочку!!!!!!

  • 39 -9

    Фронт , фронтом. А вот так в тылу, ели люди. Луковица крошится мелко в холодный кипяток, куда добавлено постное масло и соль. Макать чёрным хлебом или чёрными сухарями . Вот и все ! Отдавали все! Ещё нужно где- то было найти шерсти. Ибо своих баранов не держали. Не было сил,муж инвалид ( ранен в финскую, дочери маленькие, сыновья умерли наевшись с голодухи гороха из мешка с отравой для крыс) меняли на яйца. А так , все для фронта , все для победы! Если б не близость северной реки , сдохли б от голода. Это мне бабушка всегда напоминала. Зимой подольдом шла минога! Кто- нибудь знает что это ? Вот когда узнаете , ох..еете.Её родимую вытаскивали сепами всей деревней! Потом жарили и жрали! Вот так русский северный мужик и баба , работали в колхозе , тащили детей получали трудо-дни , не имели паспортов , голодали . Это не голодомор хохлы! Это бля профилактика здорового питания ! Это бля русские жировали так сука!

Оставить комментарий

Вы вошли как Гость. Вы можете авторизоваться

Будте вежливы. Не ругайтесь. Оффтоп тоже не приветствуем. Спам убивается моментально.
Оставляя комментарий Вы соглашаетесь с правилами сайта.

(Обязательно)

Вы можете использовать эти HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>